مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ الأسر في تجهيز الثلاجات بالأطعمة المطبوخة والمجمدة استعدادًا للعزومات والسحور ولكن الكثير من الناس لا يدركون أن طريقة تخزين الطعام يمكن أن تحول هذه النعم إلى مخاطر حقيقية قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.
من الأخطاء الشائعة التي تقع فيها معظم البيوت هي ترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة قبل حفظه، خصوصًا بعد الإفطار، وهذا ما أكده موقع هيثلي.
لماذا يعتبر هذا خطيرًا؟
بعد طهي الطعام، تبدأ البكتيريا في النمو بسرعة إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وفي الأجواء الدافئة قد تبدأ المشكلة خلال ساعة واحدة فقط، ودرجة الحرارة بين 5 و60 درجة مئوية تُعتبر منطقة خطر لأنها البيئة المثالية لتكاثر البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإي كولاي والمكورات العنقودية، والأخطر من ذلك أن إعادة تسخين الطعام لا تضمن قتل السموم الناتجة عن بعض البكتيريا.
خطأ آخر لا يقل خطورة
الكثيرون يضعون الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة داخل أوانٍ كبيرة وعميقة، وهذه الطريقة تمنع تبريد الطعام بسرعة، مما يجعله دافئًا من الداخل لفترة طويلة، مما يسمح بنمو البكتيريا، والحل الصحيح هو تقسيم الطعام إلى علب صغيرة ضحلة وتركه يبرد قليلاً لمدة لا تتجاوز ساعة ثم إدخاله إلى الثلاجة بسرعة، ومن الأخطاء الشائعة أيضًا تجميد الطعام في أكياس غير محكمة أو ترك الهواء داخل العبوة.
إعادة تجميد طعام تم إذابته سابقًا
إعادة التجميد تزيد من خطر التلوث البكتيري وتفقد الطعام قيمته الغذائية.
كم مدة حفظ أكل رمضان في الثلاجة؟
بشكل عام، الأرز والمكرونة يمكن أن تبقى من 3 إلى 4 أيام، اللحوم المطبوخة لمدة 3 أيام، والدجاج المطبوخ من يومين إلى ثلاثة، والشوربة يمكن أن تبقى 3 أيام كحد أقصى، أما في الفريزر، فيمكن أن تبقى لفترات أطول بشرط التغليف الجيد.
أعراض التسمم الغذائي
إذا تم تخزين الطعام بطريقة خاطئة، قد تظهر الأعراض خلال ساعات مثل القيء والغثيان والإسهال والمغص الشديد وارتفاع درجة الحرارة والتعب العام، وفي بعض الحالات قد يستدعي الأمر تدخلًا طبيًا سريعًا، خاصة للأطفال وكبار السن.
كيف تتجنبين الخطر في رمضان؟
تجنبي ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين، قسمي الأطعمة الساخنة إلى أجزاء صغيرة، لا تكدسي الثلاجة بشكل يمنع التهوية، تأكدي من ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، ولا تعيدي تجميد طعام تم إذابته.
رمضان هو شهر البركة، ولكن سوء التخزين قد يحول مائدة الإفطار إلى مصدر عدوى غير متوقع، الالتزام بقواعد بسيطة في الحفظ والتبريد يحمي أسرتك من مشكلات صحية أنتِ في غنى عنها.