الحواوشي من الأكلات الشعبية المصرية المحبوبة من قبل الجميع، ورغم بساطته إلا أن هناك بعض الأخطاء التي قد تؤثر على طعمه وتجعل قوامه جافًا أو بلا نكهة، ورغم قلة مكوناته إلا أن سر نجاحه يكمن في تفاصيل بسيطة قد يغفل عنها الكثيرون، فإذا كنتِ ترغبين في تحضير حواوشي طري ومقرمش وغني بالنكهة مثل الذي يُباع في المحلات، إليك بعض الأخطاء التي يجب تجنبها حسب الشيف أسماء محمود.
اختيار نوع لحم غير مناسب
من أكبر الأخطاء هو استخدام لحم خالٍ من الدهون تمامًا، فاللحم القليل الدسم يجعل الحواوشي جافًا بعد الطهي، لذلك من الأفضل اختيار لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة، حيث تذوب الدهون أثناء الطهي وتمنح الحواوشي طراوة ونكهة غنية.
تقطيع البصل بشكل خاطئ
البصل عنصر أساسي في الحواوشي، لكن إذا تم تقطيعه بشكل كبير جدًا فإنه يترك طعمًا لاذعًا وقوامًا غير مستحب داخل الرغيف، لذا من الأفضل فرم البصل ناعمًا أو عصره قليلًا للتخلص من الماء الزائد حتى لا يجعل العجين رطبًا أكثر من اللازم.
تجاهل التوابل الصحيحة
الكثير يكتفي بالملح والفلفل فقط، وهنا يفقد الحواوشي شخصيته، فالتوابل الأساسية التي تحدث الفارق تشمل بهارات لحمة وكمون وكزبرة ناشفة ورشة قرفة خفيفة جدًا وفلفل أسود، هذه الخلطة تعطي رائحة مميزة تشبه حواوشي المحلات.
حشو الرغيف بكمية كبيرة من اللحم
يعتقد البعض أن زيادة الحشو تعني طعمًا أفضل، لكن الحقيقة عكس ذلك، فالحشو الزائد يمنع نضج اللحم جيدًا من الداخل ويجعل الرغيف ينفتح أثناء الطهي، لذا الكمية المتوسطة والمتساوية هي السر.
عدم دهن الخبز من الخارج
هذه خطوة يهملها كثيرون، فدهن الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن قبل إدخاله الفرن يعطي لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة تشبه تلك الموجودة في المطاعم.
وضع الحواوشي في فرن غير ساخن
إدخال الحواوشي إلى فرن بارد يجعله يجف قبل أن ينضج اللحم، لذا يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية ثم إدخاله ليحصل على صدمة حرارية تحافظ على العصارة داخل اللحم.
تقليبه بشكل خاطئ
عدم تقليب الرغيف أثناء الطهي يؤدي إلى تحمير جانب وترك الآخر شاحبًا، من الأفضل قلبه مرة واحدة على الأقل لضمان تسوية متساوية.
إخراجه فورًا وتغليفه
تغليف الحواوشي فور خروجه من الفرن يجعله طريًا أكثر من اللازم ويفقد القرمشة، من الأفضل تركه دقيقة ليتنفس ثم تقديمه.
كيف تحصلين على حواوشي ناجح في المنزل؟
استخدمي لحمًا متوسط الدسم، أضيفي بصلًا وفلفلًا أخضر مفرومًا ناعمًا، اضبطي التوابل جيدًا، سخني الفرن مسبقًا، ادهني الوجه الخارجي بزيت خفيف.
الحواوشي الناجح ليس مجرد صدفة بل نتيجة تفاصيل صغيرة تصنع فرقًا كبيرًا في الطعم والقوام، باتباع هذه النصائح ستحصلين على نتيجة أفضل من الجاهز وربما أوفر وأضمن صحيًا.