كثير من الناس يشتكون من أن الكفتة في الفرن تطلع ناشفة أو مفتتة، وغالبًا السبب يكون خطأ بسيط في المكونات أو طريقة الخبز، السر في الحصول على كفتة طرية مش بس في نوع اللحم لكن كمان في التوازن بين الدهون والرطوبة ودرجة الحرارة، بحسب الشيف جوجو عثمان.
المكونات سر الطراوة هنا
لتحضير كفتة لذيذة، تحتاج للمكونات التالية:
– نصف كيلو لحم مفروم، يُفضل أن يكون خليط من اللحم البقري مع نسبة دهون 20%
– بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة جيدًا
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة، اختياري لكنها تضيف نكهة مميزة
– ملعقة صغيرة من البابريكا
– ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم أو العيش الفينو المطحون
– ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن البلدي
– سر إضافي: ملعقتان كبيرتان من الماء أو اللبن
طريقة التحضير الصحيحة
في وعاء كبير، اخلطي اللحم مع الملح والتوابل، ثم أضيفي البصل المعصور بشكل جيد لأنه مهم لعدم تفكك الكفتة، بعد ذلك أضيفي البقدونس والبقسماط والزيت أو السمن والماء أو اللبن، اعجني الخليط بيدك لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط لأن زيادة العجن قد تجعل الكفتة ناشفة، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، هذه خطوة مهمة لتماسك الكفتة.
التشكيل
– شكلي الكفتة على شكل أصابع أو صوابع عريضة
– رصيها على شبكة فرن مع وضع صينية تحتها تحتوي على قليل من الماء أو البصل
– الشبكة تساعد على خروج الدهون دون أن تغرق الكفتة فيها.
طريقة الشوي في الفرن
– سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200
– ادخلي الكفتة في الرف الأوسط
– شوّحيها لمدة 15 دقيقة
– اقلبِيها على الجهة الأخرى
– شغّلي الشواية لمدة 5 دقائق فقط للتحمير.
لا تتركيها أكثر من ذلك لأن الإفراط في الشوي هو العدو الأول لطراوة الكفتة.
أسرار عدم نشفان الكفتة مهمة جدًا
– لا تستخدمي لحم خالي من الدهون
– البصل لازم يكون معصور
– إضافة ملعقة زيت أو سمن ضرورية
– الشبكة أفضل من الصينية
– حرارة عالية ووقت قصير
– لا تضغطي على الكفتة أثناء الشوي.
أفكار تقديم
– مع عيش بلدي وسلطة طحينة
– مع أرز بسمتي وسلطة خضراء
– في سندوتشات مع طماطم مشوية وبصل
– إذا كنتِ تحبين طعم المحلات أكثر، يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم مع التتبيل مرة كل فترة فقط.