مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ الكثير من ربات البيوت في تحضير المخبوزات مسبقًا لتسهيل الأمور خلال الصيام، ومن بين هذه الأصناف يأتي الفطير والباتيه في المقدمة، حيث يمكن تخزينها للسحور أو الإفطار أو حتى للضيوف.
طريقة حفظ الفطير والباتيه لرمضان
لكن إذا لم يتم التخزين بالطريقة الصحيحة، فقد تتحول المخبوزات الطرية إلى ناشفة أو تفقد طعمها، لذا من المهم معرفة الطريقة المناسبة للحفظ.
الشيف رباب العمدة تقدم لنا طريقة تخزين الفطير والباتيه قبل رمضان.
لماذا يُفضل تخزين الفطير والباتيه قبل رمضان؟
توفير الوقت خلال أيام الصيام يضمن وجود مخبوزات جاهزة في أي وقت يقلل من الوقوف الطويل في المطبخ كما أن التحكم في الجودة والنظافة والمكونات يكون أسهل.
لكن نجاح التخزين يعتمد على مرحلة التخزين الصحيحة، هل قبل التسوية أم بعدها؟
أولًا: طريقة حفظ الفطير
حفظ الفطير قبل التسوية هو الأفضل للحفاظ على الطراوة وكأن الفطير طازج
الخطوات هي:
– يُحضّر الفطير ويُفرد ويُحشى حسب الرغبة
– يُلف على شكل أقراص أو يُترك مفرودًا
– يُفصل بين كل قطعة وقطعة بورق زبدة
– يُوضع في أكياس تفريز محكمة الغلق
– يُكتب تاريخ التخزين
– يُحفظ في الفريزر على درجة حرارة مناسبة
– مدة الحفظ تكون من 3 إلى 4 أسابيع دون أن يتغير الطعم أو القوام
– طريقة الاستخدام تكون بإخراجه من الفريزر وتركه في الثلاجة حتى يفك جزئيًا ثم يُسوى مباشرة في الفرن
أما حفظ الفطير بعد التسوية، فهي تستخدم عند الحاجة السريعة.
الخطوات هي:
– يُترك الفطير حتى يبرد تمامًا
– يُلف بورق فويل أو نايلون بإحكام
– يُوضع في أكياس تفريز
– مدة الحفظ تصل إلى أسبوعين في الفريزر
– ملاحظة مهمة: الفطير بعد التسوية قد يفقد جزءًا بسيطًا من الطراوة مقارنة بالتخزين النيئ
ثانيًا: طريقة حفظ الباتيه لرمضان
حفظ الباتيه قبل الخَبز هو الطريقة المثالية
هذه الطريقة تضمن باتيه هش وطري بعد الخَبز.
الخطوات هي:
– يُشكّل الباتيه ويُحشى بالحشو المفضل
– يُرص في صينية ويدخل الفريزر نصف ساعة حتى يتماسك
– يُنقل بعد ذلك إلى أكياس تفريز محكمة
– يُفصل بين القطع بورق زبدة
– مدة الحفظ تكون من 3 إلى 4 أسابيع
– طريقة الخَبز تكون بإخراجه من الفريزر مباشرة إلى الفرن دون فك تجميد، مع زيادة دقائق بسيطة في وقت الخَبز
حفظ الباتيه بعد الخَبز
هذا مناسب للتقديم السريع أو للسحور.
الخطوات هي:
– يُترك الباتيه حتى يبرد تمامًا
– يُلف بإحكام
– يُحفظ في الفريزر
– مدة الحفظ تصل إلى أسبوعين
– عند التقديم يُسخن في الفرن أو القلاية الهوائية ليعود طريًا
أخطاء شائعة تفسد الفطير والباتيه
– تخزين المخبوزات وهي ساخنة
– عدم إحكام الغلق مما يسبب تسرب الهواء
– عدم كتابة تاريخ التخزين
– فك التجميد وإعادة التفريز
– وضع المخبوزات قرب أطعمة ذات روائح قوية.
نصائح ذهبية لنجاح التخزين
– استخدمي دقيق وزبدة عالية الجودة
– لا تكثري من الحشو الرطب
– احرصي على إحكام الغلق
– خزّني الكميات حسب الاستهلاك.