يوفر الطهي باستخدام مرق العظام وسيلة طبيعية وغنية لتغذية الجسم بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الكولاجين والمعادن والإلكتروليتات، وأصبح مرق العظام، المعروف بـ”المعجزة السائلة”، من الأطعمة الصحية الأكثر شهرة في عالم التغذية اليوم، حيث يتجه الكثيرون إلى استخدامه كعلاج طبيعي لدعم صحة الأمعاء والمفاصل والمناعة، لكن كيف يقارن مرق العظام التقليدي بالمكملات الغذائية الحديثة مثل مساحيق الكولاجين أو بروتين مرق العظام؟
مرق العظام
يُصنع مرق العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضامة على نار هادئة لفترات طويلة تصل إلى 24 ساعة، مما يساعد في إطلاق العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن في المرق، ويمكن تحضيره من أي نوع من العظام، لكن عظام الدجاج والضأن والخنزير والبقر هي الأكثر شيوعًا، وفترة الطهي الطويلة هذه تعمل على تحويل الكولاجين الموجود في العظام إلى جيلاتين، كما تطلق معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
الفوائد الغذائية لمرق العظام
مرق العظام غني بالبروتين والمعادن والفيتامينات، فهو يعد مصدراً ممتازاً للكالسيوم والفوسفور، كما يحتوي نخاع العظام على فيتامينات أ، ب2، ب12، وهـ، بالإضافة إلى أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية ومعادن مثل الحديد والسيلينيوم والزنك، ويعتبر النسيج الضام مكملًا غذائيًا مهمًا لالتهاب المفاصل وآلامها، حيث يوفر الجلوكوزامين والكوندرويتين، ويتحول بروتين الكولاجين، وهو جزء أساسي من العظام والنخاع والنسيج الضام، إلى جيلاتين عند الطهي.
مرق العظام يحتوي على الجيلاتين والجلوتامين، ووفقًا لبعض الدراسات، يمكن أن يساعد ذلك في دعم حاجز الأمعاء وتقليل الالتهاب، مما يؤدي إلى تحسين صحة الأمعاء والهضم، كما أنه غني بالصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات، مما يساعد في ترطيب الجسم ونشاط العضلات، خاصة بعد التمرين أو في حالات المرض.
الفرق بين المكملات الغذائية والمرق المنزلي
مساحيق بروتين مرق العظام، مثل “ببتيدات الكولاجين”، مصممة لتوفير كميات محددة من العناصر الغذائية مثل الكولاجين لتحقيق تأثيرات معينة مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف آلام المفاصل، بينما مرق العظام المُعد منزليًا يحتوي على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية مثل المعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، لكن الكميات تختلف حسب طريقة التحضير ونوع العظام المستخدمة، المكملات الغذائية غالبًا ما تحتوي على بروتين أو كولاجين أكثر تركيزًا وثباتًا في كل جرعة مقارنة بمرق العظام، لذلك هي شائعة الاستخدام لأهداف معينة.
مرق العظام الذي تحضره في المنزل يضيف تنوعًا إلى نظامك الغذائي، يمكنك استخدامه كأساس للحساء وأطباق اليخنة الصحية، أو تناوله كمشروب صحي، أو غلي الحبوب الكاملة معه بدلاً من الماء لإضفاء نكهة مميزة، كلاهما مرق العظام والمكملات الغذائية لهما فوائد، لكن مرق العظام يبدو الخيار الأفضل كطبق متكامل يوفر مزيجًا من العناصر الغذائية والترطيب والتنوع، يمكنك استخدام المكملات الغذائية لإضافة كميات محددة من الكولاجين أو البروتين إلى نظامك الغذائي، لكن القيمة الغذائية الطبيعية الغنية لمرق العظام المطبوخ ببطء تبقى لا تضاهى.
بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تنوع العناصر الغذائية، فإن الطهي باستخدام مرق العظام يعد خيارًا أفضل بكثير من المكملات الغذائية البسيطة، خاصة لمن يسعى إلى اتباع نمط حياة صحي وموجه نحو العناصر الغذائية.