يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها مائدة السحور في رمضان، ويحرص الكثيرون على تحضيره في المنزل لضمان جودته ونظافته، ورغم أن البعض يعتقد أن تحضيره يحتاج إلى مجهود كبير، إلا أن الأمر بسيط للغاية ومرتبط فقط باتباع خطوات معينة للحصول على طعم مميز وقوام متماسك.
اختيار الفول المناسب
يفضل استخدام الفول البلدي الجاف مع التأكد من أن الحبوب سليمة وخالية من الشوائب، من المهم غسلها جيدًا عدة مرات قبل النقع.
خطوة النقع
يُنقع الفول في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة، ويفضل تغيير ماء النقع مرة واحدة على الأقل مما يساعد في سرعة التسوية وتقليل الانتفاخ.
طريقة التدميس
بعد النقع، يُصفى الفول ويوضع في قدر عميق ويُغطى بالماء الساخن، يمكن إضافة حبة طماطم أو جزرة واحدة لإضفاء لون وطعم مميزين، يُترك الفول على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج تمامًا، مع ضرورة إضافة الماء الساخن عند الحاجة.
نصائح للحصول على فول ناجح
من المهم عدم إضافة الملح إلا بعد أن ينضج الفول تمامًا، كما يجب الحفاظ على النار هادئة طوال فترة التدميس وتغطية القدر بإحكام لمنع تبخر الماء بسرعة، ويؤكد الخبراء أن تحضير الفول في المنزل يمنح طعمًا غنيًا ومضمونًا، مع إمكانية حفظه في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامه لاحقًا دون فقدان نكهته.