قالت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بالطب البيطري، إنه يمكن إعادة تجميد اللحم بعد فك التجميد ولكن هناك شروط صارمة للحفاظ على سلامته وقيمته الغذائية، خاصة في فصل الصيف حيث الحرارة العالية قد تؤدي إلى مشاكل صحية إذا لم يتم التعامل مع اللحم بشكل صحيح.
وأوضحت أن اللحم يجب أن يكون مجمداً بطريقة صحيحة منذ البداية، داخل أكياس مفرغة من الهواء، وخالياً تماماً من الدم أو الماء بعد تبريده، كما أكدت أن عملية فك التجميد يجب أن تتم داخل الثلاجة فقط، وتحديداً على الرف الأخير، وليس في درجة حرارة الغرفة.
وأشارت إلى أن فك التجميد خارج الثلاجة يمنع إعادة تجميد اللحم مرة أخرى، لأن ذلك يزيد من معدل نمو البكتيريا، حيث يرتفع عدد البكتيريا مع كل مرة يتم فيها فك التجميد وإعادة التجميد، وهو ما يشكل خطراً صحياً واضحاً.
وأضافت أن تكرار التجميد والفك يؤدي أيضاً إلى فقدان جزء كبير من البروتين المفيد، لأن السوائل داخل الخلايا العضلية المحملة بالبروتينات تتحول إلى بلورات ثلجية حادة، مما يتسبب في تهتك الخلايا وبالتالي تقل القيمة الغذائية الحقيقية للحوم.
ونصحت بأنه إذا كان هناك حاجة لتقسيم اللحم، فيجب إخراجه من الفريزر وتركه في الثلاجة حتى يفك جزئياً فقط، ثم تقطيعه بسكين نظيفة وجافة، وأخذ الكمية المطلوبة، مع إعادة الجزء المتبقي مباشرة إلى الفريزر.
كما أضافت أنه إذا كان من المقرر استهلاك الكمية المتبقية خلال أسبوعين، فمن الأفضل طهيها والاحتفاظ بها في الفريزر مع جزء من الشوربة، لضمان جودة أفضل وسلامة غذائية أعلى.
وأكدت الدكتورة سماح نوح أن الالتزام بهذه الخطوات يصبح أكثر أهمية خلال فصل الصيف، بسبب ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فرص نمو البكتيريا.