حذّرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيري، من تخزين الخضار والفاكهة معًا في درج واحد داخل الثلاجة، حيث أكدت أن هذا الأمر قد يؤدي إلى تلف الخضروات بشكل أسرع بسبب انبعاث غاز الإيثيلين من بعض الفواكه مثل التفاح والموز، وهذا الغاز يسرع من عملية النضج والفساد.
وأوضحت أن هناك بعض الخضروات التي يظهر عليها لون أخضر غير طبيعي، مثل الطماطم والبطاطس، ويجب التعامل معها بحذر، حيث يُفضل عدم تناول الطماطم التي تميل إلى الاخضرار طازجة، لكن يمكن تخليلها بأمان، لأن التخليل يساعد في تقليل خطر مادة “السولانين” الضارة.
بالنسبة للبطاطس، أوضحت أن ظهور اللون الأخضر على القشرة يحدث نتيجة تعرضها للضوء، مما يؤدي إلى إفراز صبغة الكلوروفيل، وهي مادة غير ضارة بحد ذاتها، لكن المشكلة تكمن في إفراز مادة “السولانين” السامة التي تتكون في بعض الأنواع كآلية دفاعية ضد الآفات.
وأكدت أن تناول مادة السولانين قد يؤدي إلى أعراض مثل الصداع والغثيان وآلام البطن، وفي حالات نادرة وعند تناول كميات كبيرة، قد يتسبب في ضيق التنفس وتشنجات عضلية وفقدان الوعي.
وأضافت أن تقشير البطاطس قد يكون كافيًا للتخلص من مادة السولانين إذا كان اللون الأخضر محدودًا بالقشرة، لكن إذا كان الاخضرار واسع الانتشار أو ممتدًا تحت القشرة، فمن الأفضل التخلص من البطاطس وعدم تناولها نهائيًا.
وشددت على أهمية فصل الخضار عن الفاكهة أثناء التخزين، ومراقبة أي تغييرات في اللون أو الرائحة، للحفاظ على الصحة العامة.