الأرز هو أحد الأطعمة الأساسية التي لا تخلو منها المائدة العربية، وغالبًا ما يتم تسخينه في البيوت دون أي قلق، لكن هناك خطأ شائع يتعلق بتسخين الأرز قد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير، حتى لو بدا الطعام نظيفًا وطعمه طبيعيًا.
خبراء سلامة الغذاء يشيرون إلى أن المشكلة ليست في الأرز نفسه، بل في كيفية حفظه وتسخينه، وهذا يمكن أن يحوله من وجبة آمنة إلى خطر صحي حقيقي.
خطأ شائع عند تسخين الأرز قد يسبب تسمم غذائي
الخطأ الأكثر شيوعًا هو ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم إعادة تسخينه لاحقًا، الكثير من الناس يتركون الأرز خارج الثلاجة لساعات بعد الطهي ثم يقومون بتسخينه في اليوم التالي معتقدين أن الحرارة ستقضي على أي ضرر، لكن الحقيقة العلمية مختلفة تمامًا.
لماذا يُعد الأرز خطرًا عند تسخينه بهذه الطريقة؟
يقول الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية، إن الأرز النيئ يحتوي على نوع من البكتيريا يُعرف باسم Bacillus cereus، وهي بكتيريا مقاومة للحرارة، وعند طهي الأرز قد تبقى بعض الجراثيم حية، وإذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر وإنتاج سموم خطيرة، والمشكلة الأكبر أن التسخين لا يدمّر هذه السموم، حتى لو سُخّن الأرز جيدًا أو بدا ساخنًا جدًا، فإن السموم تظل موجودة ويمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا.
أعراض التسمم الناتج عن الأرز
تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعات قليلة من تناول الأرز الملوث، وقد تشمل غثيان شديد وقيء متكرر وإسهال حاد وتقلصات وآلام في البطن وشعور بالإرهاق والدوخة، وفي بعض الحالات، خاصة لدى الأطفال وكبار السن، قد تستدعي الحالة تدخلًا طبيًا عاجلًا.
أخطاء أخرى تزيد الخطر
إلى جانب ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، هناك أخطاء شائعة أخرى، مثل إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة وتخزينه في الثلاجة دون تغطية محكمة وخلط الأرز القديم بالجديد، كما أن تسخين الأرز بشكل غير متساوٍ (بارد من الداخل وساخن من الخارج) يؤدي لرفع احتمالية نمو البكتيريا وتكوّن السموم.
الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز بأمان
خبراء التغذية وسلامة الغذاء ينصحون بعدة خطوات بسيطة لكنها حاسمة، مثل تبريد الأرز سريعًا بعد الطهي وعدم تركه أكثر من ساعة في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى حفظه في الثلاجة فورًا عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، ويفضل عدم الاحتفاظ بالأرز المطبوخ أكثر من يوم واحد، كما يجب إعادة تسخينه مرة واحدة فقط وعدم إعادة تسخين الأرز الذي تم تسخينه مسبقًا.
كيف تسخنين الأرز بطريقة آمنة؟
تأكدي من أن الأرز يسخن بالكامل وبشكل متساوٍ، وأضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء أثناء التسخين لمنع الجفاف، وغطّي الوعاء أثناء التسخين للحفاظ على الحرارة، وإذا لاحظتِ أي رائحة غريبة أو تغيّر في القوام، تخلصي منه فورًا.
هل الأرز في المطاعم خطر؟
في المطاعم، يُعد الأرز من أكثر الأطعمة التي تخضع لرقابة صارمة، لأن سوء تخزينه قد يؤدي إلى حالات تسمم جماعي، لذلك تعتمد المطاعم المحترفة على حفظ الأرز في درجات حرارة آمنة والتخلص من الأرز المتبقي سريعًا وعدم إعادة استخدام الأرز القديم، وهو ما يجب تطبيقه في المنازل بنفس الجدية.
من الأكثر عرضة للخطر؟ الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب المناعة الضعيفة، هؤلاء قد يعانون من مضاعفات أشد عند الإصابة بتسمم غذائي، لذا يجب توخي الحذر الشديد.