تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات تجمع بين النكهة القوية وسهولة التحضير، وتكون مناسبة للعزومات أو الوجبات اليومية، ومن بين هذه الوصفات تبرز فراخ الهمر، فهي من الأنواع المحبوبة لدى الجميع بفضل حجمها الكبير وقوامها الطري الذي يمتص التتبيلة بشكل ممتاز.
فراخ الهمر بطعم المطاعم
طريقة تحضير فراخ الهمر سهلة وبخطوات بسيطة، مع أسرار التتبيل التي تمنحك طعمًا لا يقل عن المطاعم، حيث يمكن للشيف جوجو عثمان أن يرشدك إلى الطريقة المثلى.
ما هي فراخ الهمر؟
فراخ الهمر هي سلالة مميزة من الدجاج الأبيض المناسبة للتسمين، يمكن تقسيمها إلى قطع كبيرة مثل الصدور السميكة والأوراك، وهي تتحمل التتبيل لفترات طويلة دون أن تجف، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للشوي أو التحضير في الفرن أو حتى الطهي في الطاسة.
سر نجاح فراخ الهمر
السر الحقيقي وراء نجاح فراخ الهمر لا يكمن في طريقة الطهي فقط، بل في التتبيلة المتوازنة ومدة النقع، فكلما زادت مدة التتبيل، زادت النكهة وازدادت الطراوة من الداخل.
مكونات تتبيلة فراخ الهمر
– زبادي: يساعد على تطرية اللحم
– ثوم مفروم: أساس النكهة القوية
– عصير ليمون أو خل: للتخلص من أي زفارة
– زيت: لحفظ العصارة أثناء التسوية
– بابريكا وبهارات فراخ: لإضافة لون وطعم مميز
– فلفل أسود وكمون وكزبرة ناشفة
– ملح حسب الرغبة
– لمسة إضافية: عسل أبيض أو دبس رمان لإبراز الطعم
طريقة تحضير فراخ الهمر خطوة بخطوة
– في وعاء عميق، يتم خلط الزبادي مع الزيت وعصير الليمون جيدًا
– تضاف جميع التوابل والثوم، ويتم التقليب حتى تتجانس المكونات
– توضع فراخ الهمر في التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تتغلف بالكامل
– تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل من 4 إلى 8 ساعات.
طرق تسوية فراخ الهمر
– تُرص الفراخ في صينية وتُغطى بورق فويل، ثم تدخل فرنًا ساخنًا على درجة 200 لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك يُزال الفويل وتُشغل الشواية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا
– توضع الفراخ في طاسة ساخنة مع القليل من الزيت، وتُحمّر من الجانبين، ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة حتى تمام النضج
– تُشوى فراخ الهمر على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان تسوية متساوية دون جفاف.
أفكار للتقديم
– مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي
– بجانب البطاطس المحمرة أو المشوية
– مع سلطة خضراء أو طحينة أو سلطة زبادي.
نصائح مهمة
– لا تفرطي في الطهي حتى لا تجف الفراخ
– اتركي الفراخ ترتاح 5 دقائق بعد التسوية قبل التقديم للحفاظ على العصارة
– يمكن إضافة شرائح بصل أو فلفل ألوان أثناء التسوية لوجبة متكاملة.