مع قرب حلول شهر رمضان، تبدأ كل سيدة في تجهيز مطبخها بالأطعمة الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها على مائدة الإفطار، ومن بين هذه الأطعمة يأتي ورق العنب كأحد الأطباق المحبوبة والمفضلة في العزومات الرمضانية، لكن التحدي الأكبر هو كيفية تخزينه أو تفريزه بطريقة صحيحة تحافظ على لونه الأخضر وطراوته ونكهته دون أن يتلف أو يفقد قيمته الغذائية.
طرق تخزين وتفريز ورق العنب
نقدم لكِ دليلًا عمليًا ومجربًا لأفضل طرق تخزين وتفريز ورق العنب قبل رمضان، خطوة بخطوة، مع أهم الأخطاء التي يجب تجنبها، من الشيف نعيمة نعيم.
اختيار ورق العنب المناسب للتخزين
النجاح يبدأ من اختيار ورق عنب طازج، لونه أخضر فاتح مائل للصفرة، ويفضل أن يكون خاليًا من البقع السوداء أو الاصفرار، والأوراق الصغيرة إلى المتوسطة الحجم تكون أكثر طراوة وأسهل في اللف والطهي.
تنظيف ورق العنب بطريقة صحيحة
بعد الشراء، تجنبي غسل ورق العنب بالماء لفترة طويلة، يكفي شطفه سريعًا لإزالة الأتربة، ثم اتركيه في مصفاة حتى يتصفى تمامًا، حيث إن الرطوبة الزائدة هي العدو الأول لنجاح التخزين.
الطريقة الأولى: التخزين في الثلاجة للاستخدام القريب
إذا كنتِ تخططين لاستخدام ورق العنب خلال أسبوعين، يمكنك اتباع هذه الخطوات: قومي بلف كمية مناسبة من الأوراق في مناديل مطبخ جافة، ثم ضعيها داخل كيس بلاستيك محكم أو علبة محكمة الغلق، واحفظيها في درج الخضروات بالثلاجة، هذه الطريقة تحافظ على الورق طازجًا دون أن يذبل
الطريقة الثانية: تفريز ورق العنب بدون سلق
هذه الطريقة مفضلة لمن ترغب في الاحتفاظ بورق العنب لأشهر، قسّمي ورق العنب إلى رُزم صغيرة حسب كمية الاستخدام، ثم لفي كل رزمة بإحكام باستخدام أكياس التفريز، تأكدي من إخراج الهواء تمامًا من الكيس قبل الغلق، وضعي الأكياس في الفريزر، هذه الطريقة تحافظ على الطعم الطبيعي للورق، وعند الاستخدام يُترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
الطريقة الثالثة: تفريز ورق العنب بعد السلق
تفضلها بعض السيدات لضمان سهولة الطهي، اغلي ماءً مضافًا إليه القليل من الملح، ثم ضعي ورق العنب في الماء لمدة 30 ثانية فقط، أخرجيه فورًا وضعيه في ماء بارد لإيقاف الطهي، صفّيه جيدًا ثم قسّميه ولفّيه في أكياس تفريز، ميزة هذه الطريقة أن ورق العنب يكون جاهزًا للحشو مباشرة.
الطريقة الرابعة: التخزين بالبرطمان
هذه طريقة تقليدية فعالة، رصي ورق العنب داخل برطمان زجاجي معقم، ثم أغلقي البرطمان بإحكام دون إضافة ماء، يُحفظ في الثلاجة، هذه الطريقة تحافظ على الورق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
نصائح ذهبية لنجاح التخزين
تجنبي إعادة تفريز ورق العنب بعد إذابته، وتجنبي غسل الورق قبل التخزين إذا كان نظيفًا، دوّني تاريخ التفريز على الكيس، واستخدمي أكياس مخصصة للتجميد فقط.