تحضير دجاج مقرمش في المنزل يعتبر خياراً مفضلاً للكثيرين بدلاً من شرائه من المطاعم، ويمكنك القيام بذلك بخطوات بسيطة وسريعة، فالشيف حسن يشاركنا أسرار نجاح البروست المقرمش من التتبيلة إلى طريقة القلي الصحيحة التي تضمن النضج والقرمشة في نفس الوقت.
طريقة عمل الفراخ البروست المقرمش
لتحضير الفراخ البروست المقرمش تحتاج لمكونات بسيطة تشمل دجاجة مقطعة إلى 8 قطع مع عمل تشريحات، و2 كوب من اللبن الرايب أو حليب مع عصير ليمون وملعقة خل، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح والثوم البودرة والبصل البودرة والزعتر، وملعقة صغيرة من الزنجبيل والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقتين من الشطة حسب الرغبة، ولتغطية الفراخ تحتاج لدقيق ونشا وملح وفلفل وبابريكا وثوم بودرة.
خطوات التحضير
أولاً، يجب أن تنقع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة 24 ساعة، حيث يتم خلط جميع المكونات جيدًا، ثم توضع قطع الدجاج في الثلاجة، وهذه الخطوة تضمن طراوة الفراخ وتغلغل النكهة بداخلها، بعد ذلك تُرفع الفراخ من التتبيلة وتُغلف بخليط الدقيق والنشا والبهارات، ثم يأتي سر “حمام الثلج” حيث تُغمس قطع الدجاج سريعًا في ماء مثلج قبل إعادة تغليفها بخليط الدقيق، وهذا يساعد في تكوين تجاعيد القرمشة المميزة.
ثم يُسخن زيت غزير جدًا في حلة عميقة، وتوضع الفراخ في الزيت الساخن وتُغطى الحلة في أول 10 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة لضمان النضج الداخلي، وبعد ذلك يُرفع الغطاء لتأخذ الفراخ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، وأخيرًا تُرفع الفراخ على شبكة معدنية بدلاً من المناديل للحفاظ على القرمشة وتُقدم ساخنة بجانب أرز الريزو أو البطاطس.
أسرار نجاح الفراخ البروست
التتبيل لفترة طويلة يمنح الفراخ طراوة فائقة، وماء الثلج يصنع طبقة خارجية شديدة القرمشة، كما أن تغطية الحلة في بداية القلي تمنع احتراق السطح قبل النضج، والزيت يجب أن يكون غزيرًا وساخنًا جدًا لضمان نتيجة مثالية.
لماذا تنجح هذه الطريقة؟
تعتمد تقنية الشيف حسن على المزج بين التخمير باللبن الرايب الذي يُطرّي اللحم، والنشا الذي يعزز القرمشة، بالإضافة إلى التحكم في حرارة الزيت لضمان طهي متوازن.