تعتبر أطباق الباذنجان من الأطباق المميزة في رمضان، حيث يمكن تحضيرها بطرق متعددة مثل المخلل أو المتبل، ويُفضل الكثيرون تناولها كمقبلات على المائدة الرمضانية، سواء كانت مسلوقة أو مشوية مع إضافة التوابل والخل وعصير الليمون للحصول على نكهة رائعة وطعم لذيذ.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
لتحضير الباذنجان المخلل، ستحتاج إلى:
– 10 حبات باذنجان رومي صغير مغسول جيدًا
– 4 ملاعق صغيرة ملح
– 10 فصوص ثوم
– 3 حبات فلفل أحمر حار
– ملعقة كبيرة كمون
– ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
– 3 أرباع كوب خل أبيض
– ربع كوب زيت نباتي
– ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
تبدأ العملية بسلق حبات الباذنجان في قدر مملوء بالماء الساخن بعد شقها من المنتصف لمدة خمس دقائق فقط، بعد ذلك يتم تصفية الباذنجان جيدًا وتركه ليبرد تمامًا، في محضر الطعام يتم خلط الثوم والفلفل الحار والكمون والملح والكزبرة وعصير الليمون والزيت النباتي حتى تتجانس المكونات، بعد ذلك يتم حشو حبات الباذنجان بالخليط وتحفظ في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة حتى موعد التقديم، يُفضل تقديم مخلل الباذنجان بارداً.
طريقة عمل الباذنجان المتبل
لتحضير الباذنجان المتبل، تحتاج إلى:
– 2 ثمرة باذنجان كبيرة
– قرن فلفل أحمر حار
– ثمرة بصل
– 3 فصوص ثوم
– نصف كوب طحينة
– ربع كوب زبادي
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملح وكمون حسب الرغبة.
للتقديم، يمكنك استخدام بابريكا وزيت زيتون.
طريقة التحضير
يتم وضع الباذنجان مع البصل والفلفل الحار في الفرن حتى تنضج المكونات وتصبح قشرة الباذنجان خشنة مما يسهل تقشيرها، بعد ذلك يقشر الباذنجان ويترك في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة، ثم يتم وضع الباذنجان مع باقي المكونات في محضر الطعام وخلطها حسب الرغبة سواء كانت خشناً أو ناعماً، يقدم المتبل مزيناً بزيت الزيتون ورشة من البابريكا.