الحريرة تعتبر من الأطباق الأساسية في المغرب، خصوصًا خلال شهر رمضان حيث لا يكتمل الإفطار بدونها، تتميز بقيمتها الغذائية العالية لأنها تحتوي على البروتينات والنشويات والخضروات مما يجعلها خيارًا مثاليًا بعد يوم طويل من الصيام، هذه الوصفة من الشيف فيفي عثمان تجمع بين النكهة والفائدة.
المكونات (تكفي 5 أفراد)
– 250 جرام لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة أو لحم غنم
– بصلة كبيرة مفرومة ناعم
– 2 حبة طماطم مبشورة
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– نصف كوب عدس مغسول
– نصف كوب حمص منقوع مسبقًا
– ربع كوب أرز أو شعرية
– حزمة كزبرة وبقدونس مفرومين
– 2 عود كرفس مفروم
– ملعقة صغيرة زنجبيل
– نصف ملعقة صغيرة كركم
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملح حسب الرغبة
– ملعقة صغيرة قرفة اختياري
– 2 ملعقة كبيرة دقيق مذاب في كوب ماء للتكثيف
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– حوالي 2 لتر ماء أو مرق.
طريقة التحضير
في قدر عميق على النار، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه، بعد ذلك ضعي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والكرفس والكزبرة والبقدونس والتوابل وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي العدس والحمص والماء أو المرق واتركي المكونات تغلي، بعد ذلك خففي النار واتركيها تنضج حوالي 40 دقيقة حتى يطرى اللحم والبقول، بعد ذلك أضيفي الأرز أو الشعرية واتركيها 10 دقائق، ثم اسكبي خليط الدقيق المذاب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام كريمي مميز، اتركيها تغلي 5 دقائق إضافية ثم قدميها ساخنة.
سر الطعم المغربي الأصيل
– يمكن إضافة القليل من عصير الليمون قبل التقديم
– تُقدم عادة مع التمر أو الشباكية المغربية
– لو عايزاها أخف على المعدة، ممكن تستغني عن الدقيق وتكتفي بالأرز فقط.
لماذا تناسب سفرة رمضان؟
تعتبر الحريرة غنية بالبروتين والألياف مما يعوض الجسم عن السوائل المفقودة كما تمنح إحساسًا بالشبع دون ثِقل.