لا يمكن أن تخلو مائدة رمضان من السمبوسة، فهي واحدة من الأطباق المحبوبة التي ينتظرها الجميع مع أذان المغرب، قرمشتها الذهبية وصوتها المميز عند أول قضمة هما ما يجعلها محبوبة لدى الكل.
كيف تحافظين على قرمشة السمبوسة؟
هناك خطأ شائع يمكن أن يفسد السمبوسة مهما كانت الحشوة لذيذة، وهو يتعلق بحرارة الزيت المستخدم في القلي.
الحرارة المناسبة للزيت
تقول الشيف سارة الحافظ إن أكبر خطأ تقع فيه الكثير من ربات البيوت هو قلي السمبوسة في زيت ليس ساخنًا بما فيه الكفاية أو في زيت شديد السخونة، في كلا الحالتين ستفقد السمبوسة قرمشتها، إذا كان الزيت باردًا أو دافئًا، فستمتص العجينة كميات كبيرة من الزيت، مما يجعل السمبوسة طرية ومشبعة بالدهن، وقد تتفتح أطرافها، أما إذا كان الزيت شديد السخونة، ستحمر السمبوسة من الخارج بينما تبقى طرية من الداخل، لذا من المهم أن تكون درجة حرارة الزيت بين 170 و180 درجة مئوية، وإذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنك اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجين، فإذا ارتفعت بهدوء وبدأت في التحمير التدريجي، فهذا يعني أن الحرارة مناسبة.
اختيار الرقاق المناسب
سر القرمشة يبدأ من نوع العجين، احرصي على شراء رقاق سمبوسة طازج وغير جاف أو متشقق، الرقاق القديم يفقد رطوبته الطبيعية ويصبح هشًا، مما يؤدي إلى تكسّره أثناء اللف أو تشربه للزيت بسرعة، إذا لاحظت أن الرقاق بدأ يجف أثناء العمل، يمكنك تغطيته بفوطة قطنية نظيفة ورطبة قليلاً حتى لا يفقد مرونته.
الحشوة المعتدلة
من الأخطاء الشائعة أيضًا حشو السمبوسة بكمية كبيرة من الخليط، فالحشوة الزائدة تضغط على الأطراف وتمنع إحكام الغلق، مما يسمح بدخول الزيت إلى الداخل، مما يجعل السمبوسة طرية من الداخل ومفتوحة من الأطراف، لذا عليك وضع كمية معتدلة مع التأكد من إغلاق الحواف جيدًا باستخدام خليط بسيط من الماء والدقيق لضمان الالتصاق.
تجنب القلي من الفريزر مباشرة
تفضل العديد من النساء تجهيز السمبوسة مسبقًا وتخزينها في الفريزر، ولكن قليها مباشرة وهي مجمدة قد يسبب انخفاض حرارة الزيت فجأة، مما يؤثر على القرمشة، من الأفضل إخراجها قبل القلي بدقائق قليلة فقط، بحيث تبقى باردة مع الاحتفاظ بتماسكها.
عدم تكديس المقلاة
عند قلي السمبوسة، يجب تجنب وضع كمية كبيرة دفعة واحدة، فهذا يخفض حرارة الزيت ويمنع التحمير المتساوي، لذا من الأفضل قليها على دفعات صغيرة حتى تحافظي على درجة الحرارة المثالية وتحصلين على لون ذهبي متجانس.
سر إضافي لقرمشة تدوم
بعد إخراج السمبوسة من الزيت، يجب وضعها على شبكة معدنية وليس على مناديل فقط، فالشبكة تسمح بمرور الهواء من جميع الجهات، مما يحافظ على القوام المقرمش، تغطيتها فورًا أو وضعها في وعاء مغلق يجعل البخار المتصاعد يلين سطحها.
السمبوسة في الفرن أو القلاية الهوائية
إذا كنت ترغبين في الحصول على قرمشة قريبة من القلي، يمكنك دهن الوجه بطبقة خفيفة جدًا من الزيت، وسخني الفرن مسبقًا على حرارة عالية، ولا تفتحي الباب كثيرًا أثناء الخبز، وفي القلاية الهوائية، رشي رذاذًا خفيفًا من الزيت وقلّبي القطع في منتصف الوقت لضمان التحمير المتساوي.