بلح الشام يعتبر من الحلويات الشرقية المشهورة، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهاش من الداخل، بالإضافة إلى امتصاصه للشربات البارد بشكل رائع، إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل، إليكِ طريقة الشيف نجلاء الشرشابي التي تضمن لكِ النجاح.
طريقة عمل بلح الشام
المقادير المطلوبة تشمل الشربات وعجينة بلح الشام، بالنسبة للشربات نحتاج إلى كوبين من السكر وكوب من الماء وعصير نصف ليمونة مع إمكانية إضافة فانيليا حسب الرغبة، أما لعجينة بلح الشام فنحتاج إلى كوب من الماء ونصف كوب من الزيت وكوب من الدقيق وثلاث بيضات وملعقة كبيرة من النشا وملعقة صغيرة من الفانيليا ورشة ملح.
لتحضير الشربات، نبدأ بوضع السكر والماء في قدر على النار مع التقليب حتى يذوب السكر، نتركه يغلي لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق ثم نضيف عصير الليمون والفانيليا ونتركه دقيقة إضافية، بعد ذلك نرفع الشربات عن النار ونتركه ليبرد تمامًا لأنه يجب أن يكون باردًا عند الاستخدام.
أما لتحضير عجينة بلح الشام، نضع الماء والزيت ورشة الملح في قدر على النار حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم نضيف الدقيق والنشا دفعة واحدة ونقلب سريعًا حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، نرفعها عن النار ونتركها لتبرد قليلاً ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل بيضة، نضيف الفانيليا ونمزج جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
عندما نكون مستعدين للتشكيل، نضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة، نشكّل أصابع بلح الشام مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة، ثم نرفع المقلاة على نار متوسطة ونتركها تتحمر تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، بعد ذلك نخرجها ونضعها فورًا في الشربات البارد، نتركها دقيقة ثم نرفعها على مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام
لضمان الحصول على بلح شامي مميز، يجب أن يكون الزيت باردًا عند وضع العجينة لتحقيق التفتيح والتشقق المطلوب، كما يجب أن يكون الشربات باردًا وبلح الشام ساخن، من المهم أيضًا عدم زحام المقلاة أثناء القلي، ويمكنكِ إضافة سكر بودرة أو تقديمه مع شوكولاتة مذابة حسب الرغبة.