مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ ربات البيوت في إعداد السفرة الرمضانية، ويعتبر الخيار المخلل من الأطباق الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة الإفطار حيث يضيف طعمه الحامض والمقرمش لمسة مميزة تكمل أطباق مثل الفول والبطاطس والشاورما لذلك تبحث الكثيرات عن طريقة لتحضيره في المنزل بمذاق يشبه المحلات ونتيجة مضمونة.
طريقة عمل خيار مخلل
في هذا المقال، سأقدم لك الطريقة الصحيحة خطوة بخطوة مع أهم أسرار نجاح التخليل والحفاظ على القرمشة.
طريقة عمل خيار مخلل مقرمش في المنزل
المكونات:
– 1 كيلو خيار صغير طازج يفضل خيار التخليل
– 4 أكواب ماء
– 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
– 1 كوب خل أبيض
– 5 فصوص ثوم
– ملعقة صغيرة سكر اختياري
– ملعقة صغيرة كزبرة جافة أو شطة حسب الرغبة
– ورق لورا أو حبوب فلفل أسود اختياري.
خطوات التحضير:
– أول شيء هو اختيار الخيار المناسب، احرصي على أن يكون الخيار صغير وصلب وخالي من التلف فالقوام الصلب هو سر القرمشة
– بعد ذلك، اغسلي الخيار جيدًا بالماء لإزالة أي أتربة ثم اتركيه ليجف تمامًا
– الآن، حان وقت تحضير محلول التخليل، في وعاء، اخلطي الماء مع الملح والخل والسكر حتى يذوب الملح تمامًا
– بعد ذلك، رتبي الخيار في البرطمان، ضعي الثوم في القاع ثم رصي الخيار بإحكام داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم وأضيفي التوابل حسب الرغبة
– اسكبي محلول التخليل فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل
– ثم، أغلق البرطمان بإحكام واحفظيه في مكان جاف بعيدًا عن الشمس لمدة 5 إلى 7 أيام قبل الاستخدام
– وأخيرًا، هناك بعض الأسرار للحفاظ على القرمشة، لا تستخدمي ماء ساخن أبدًا ولا تقللي كمية الملح لأنه عنصر أساسي للحفظ يمكنك إضافة ورقة عنب أو قطعة جزر للمساعدة في الحفاظ على القوام وتأكد من أن الخيار مغمور بالكامل في السائل حتى لا يفسد.
كم مدة صلاحية الخيار المخلل؟
إذا تم حفظه في الثلاجة بعد الفتح، يمكن أن يستمر لعدة أسابيع ولكن يُفضل استهلاكه خلال شهر للحصول على أفضل طعم وجودة.
لماذا يفسد المخلل أحيانًا؟
من أشهر الأسباب:
– استخدام برطمان غير معقم
– تقليل نسبة الملح
– ترك الخيار مكشوفًا فوق سطح الماء
– دخول ملعقة مبللة أو غير نظيفة داخل البرطمان
– الاهتمام بالنظافة خطوة أساسية لنجاح التخليل
فوائد تناول الخيار المخلل باعتدال
رغم احتوائه على نسبة ملح مرتفعة، إلا أن تناوله بكميات معتدلة قد يساعد على فتح الشهية ويدعم البكتيريا النافعة في الأمعاء ويضيف نكهة مميزة للأطعمة لكن يُنصح مرضى الضغط بتقليل الكمية بسبب نسبة الصوديوم.