السمان بالفريك من الأطباق الشرقية المميزة التي تُعتبر من أطباق المناسبات، لكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، إذا كنتِ ترغبين في تجربة هذه الوصفة التي ستعطيكِ طعمًا يشبه المطاعم، فإليكِ التفاصيل.
المكونات
أولاً، نحتاج إلى السمان.
– 4 حبات سمان منظفة
– عصير ليمونة
– ملح وفلفل أسود
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ملعقة صغيرة سبع بهارات
– 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
– ورق لورا وحبهان (اختياري للسلق).
ثانيًا، نحتاج إلى الفريك.
– 2 كوب فريك مغسول ومصفى
– بصلة متوسطة مفرومة ناعم
– 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
– 3 أكواب مرق (يفضل مرق السمان)
– ملح حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– رشة قرفة خفيفة (اختياري).
طريقة التحضير
أول خطوة هي تتبيل السمان، اغسلي السمان جيدًا بالماء وعصير الليمون ثم جففيه، تبّليه بالملح والفلفل والبهارات من الداخل والخارج، واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
ثم ننتقل إلى سلق السمان، في حلة على النار، ضعي السمان مع ماء ساخن وورق اللورا والحبهان، اتركيه يغلي ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، احتفظي بالمرق لاستخدامه في طهي الفريك.
لعمل الفريك، سخني السمن أو الزيت في حلة على النار، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، بعد ذلك أضيفي الفريك وقلبيه دقيقة حتى يتشوح، ثم أضيفي المرق الساخن والملح والفلفل، اتركيه يغلي ثم خففي النار وغطي الحلة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
بعد أن يبرد السمان قليلًا، احشي كل طائر بكمية مناسبة من الفريك دون ضغط زائد، يمكنك غلقه بخلة أسنان حتى لا يخرج الحشو أثناء التسوية.
لتحمير السمان، في طاسة بها ملعقة سمن، حمّري السمان من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا جميلًا، أو يمكنك وضعه في صينية ودهانه بقليل من السمن ثم إدخاله فرن ساخن على 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
أسرار نجاح سمان بالفريك
احرصي على عدم الإفراط في سلق السمان حتى لا يجف، استخدام مرق السمان يعطي الفريك طعمًا غنيًا، كما يمكنك إضافة مكعب زبدة صغيرة داخل كل سمانة قبل التحمير لزيادة الطراوة، وقدّمي الطبق ساخنًا ليحافظ على نكهته.
طريقة التقديم
رصّي الفريك في طبق تقديم واسع وضعي فوقه السمان المحمر، يمكنك تزيينه بالبقدونس أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة، ويُقدّم بجانب سلطة خضراء أو طحينة.
القيمة الغذائية
السمان غني بالبروتين وقليل الدهون مقارنة ببعض أنواع الطيور الأخرى، بينما الفريك مصدر ممتاز للألياف ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.